Tags: еда в Испании

Где упасть яблоку

Если в Каталонии героями гастрономических кампаний становятся морские ежи, лук, улитки и соус для рыбного салата, нет ничего удивительного в том, что нашлось время и место, чтобы отдать почести простому, понятному и любимому яблоку.

Кулинарный фестиваль La poma a la cuina, начиная с 2006 года, проходит каждый октябрь в городах Торроэлья-де-Монгри и Л'Эстартит. Сразу после сбора урожая рестораны-участники расширяют карты меню блюдами, в рецепты которых входят сырые и печёные яблоки, и даже формируют из таких блюд специальные комплексные обеды.



Collapse )

Удачный купаж

Музыкальный фестиваль Sons del Món (Звуки мира), проходящий каждый июль на севере Каталонии, - один из тех редких случаев, когда пойти на концерт можно, не заглядывая в афишу, - настолько прекрасна концепция мероприятия. Идея совместить прослушивание музыки и винные дегустации родилась в Росасе (Roses) в 2008 году, с тех пор фестиваль заработал популярность, стал традиционным, и организаторам уже удаётся радовать публику крупными мировыми «звёздами».



Collapse )

Скальная порода

Меньше нажимать на колбасу и мясо, заменяя их рыбой и морепродуктами, - для отдыхающих на Средиземноморье логичное и правильное решение. А если каникулы выпали на май и провести их захотелось на Коста Брава, можно не ограничиваться классическим списком "дорада, сибас, хек, тюрбо" - весь месяц в Бегуре и близлежащих пуэбло проходит гастрономическая кампания Peix de Roca (Рыба из скал).



Collapse )

Кремат

Ром, кофейные зёрна, лимонная цедру, корицу и сахар загружают в глиняную кастрюлю, перемешивают, ставят греться и поджигают. Через 10-15 минут, когда от первоначального объёма осталось примерно две трети, кастрюлю снимают с плиты, накрывают крышкой, и напиток готов к употреблению - горячий, ароматный и не такой крепкий, как базовый компонент.



Collapse )

Сим-и-томба

В былые времена, уходя в открытое море, рыбаки никогда не знали, сколько продлится их очередная трудовая вахта и поэтому брали с собой из дома всё необходимое для организации на борту полноценного горячего обеда. Рецептов приготовления высококалорийного рыбного блюда, не отрываясь надолго от сетей, придумано множество, и, к счастью, с изменением условий труда рыбаков не все они канули в лету - отдельные, напротив, стали предметом гордости курортов, выросших на месте рыбацких посёлков, и главными героями разнообразных гастрономических кампаний.



Collapse )

Лайфхак: как заранее определить качество кальсотс?

В Каталонии началась кальсотада и, поскольку это блюдо для многих непривычно и незнакомо, встаёт извечный вопрос: а где мы будем есть? Нужно придерживаться трёх простых правил.



Collapse )

Проглотил ежа и вот

Три-четыре месяца между рождественскими и пасхальными праздниками - слишком большой период времени для каталонца, чтобы заполнять его только семьёй, работой и бытовыми хлопотами. Поэтому, чтобы не тратить зиму лишь на тоскливое ожидание лета, народ разработал небольшой комплекс увеселительных мероприятий.

Во-первых, как принято у католиков, перед началом великого поста разумно закатить карнавал и отыграть у унылого безвременья целую неделю (потом про диету и ограничения в привычках, предписанные религией, можно забыть, дабы не подвергать организм излишнему стрессу). Во-вторых, предусмотрительные муниципалитеты позаботились о том, чтобы иметь нескольких святых покровителей, дни почитания которых приходятся и на лето, и на зиму. Это позволяет включить в праздничный календарь «малую феста-майор» (festa major - растягивающийся на несколько дней праздник, темой которого является сам факт существования города или пуэбло). И, наконец, в-третьих, можно взять какой-нибудь продукт и раскрутить вокруг него шумную гастрономическую кампанию.

Наверняка, все уже слышали и читали про кальсотаду - поедание лука кальсот малыми группами каталонцев в промышленных масштабах. Известности этого праздника, длящегося с конца января до самой Пасхи, способствует то, что он общенародный, не привязанный к какому-либо конкретному месту: попробовать блюдо можно как в Барселоне, так и в глухой деревеньке где-нибудь в лесах рядом с французской границей.

В городке Палафружель, который полвека назад был одних из крупнейших в мире экспортёров пробки, а сейчас живёт за счёт находящихся в зоне его ответственности морских курортов, кальсотс тоже любят, но зимой главное слово на кулинарную тему здесь - Garoinada. Персонаж этой гастрономической кампании, проводимой в 2017 году уже в 26-й раз, но всё же до сих пор малоизвестной за пределами Коста Брава, - животное совершенно экзотическое для большинства европейцев - морской ёж.



Collapse )

Русская рулетка в тапас-баре

Когда мне в первый раз объясняли, что такое тапас, акцент был на маленьких тарелочках и соответствующих порциях, дающих возможность бодро встать из-за стола, а не с трудом выползти, как часто происходит в случае классического формата. Теперь я знаю, что это верно для обычных тапас-баров, а в таких фантастических местах, как Cañota, не объестся всё равно невозможно. Уж больно много получается этих маленьких тарелочек.



Collapse )

Кулинарный джаз Джузеппе

Рекомендовать итальянский ресторан приезжающим в Барселону на неделю-две выглядит немного странно: времени не так много, чтобы с местной каталонской кухней разобраться, а если и успеешь, то логичнее заняться потом галисийцами и басками - пицца и спагетти вроде как и на родине представлены обширно.



Collapse )

Съесть килограмм лука и не заплакать

Каждый уважающий себя каталонец за февраль-март несколько раз выезжает за город поесть ... лука с мясом. Да, именно в таком порядке - лук кальсот - главный герой здешних зимних трапез.

Кальсот (calçot) – разновидность лука-порея, белый стебель которого имеет внушительные размеры: 20-25 сантиметров в длину и около 2 сантиметров в диаметре. В запечённом виде имеет негорький кремовый вкус. Лук жарят на открытом огне до момента, когда его внешние слои почернеют и выделится пенка. Приготовленная таким образом закуска называется кальсотс (calçots). Кальсотс - исключительно каталонская гастрономическая забава.



Придумали выращивать и употреблять лук кальсот в пищу уже больше ста лет назад в каталонском городке Вайс (Valls). Хитрости жарки и рецепты соуса передаются здесь из поколения в поколение. Конечно, и в других пуэбло и, разумеется, в Барселоне "есть места", но никто не будет спорить, что лучшие мастера кальсотс живут в Вайсе. Именно поэтому официальным началом кальсотады (так называется традиция есть кальсотс) уже многие годы считается местный фестиваль, который по обыкновению проходит в последнее воскресенье января.

В этому году праздник состоялся 25 числа. Предлагаю небольшой фоторепортаж с места событий.
Collapse )