?

Log in

No account? Create an account

Предыдущий пост | Следующий пост

Каждый уважающий себя каталонец за февраль-март несколько раз выезжает за город поесть ... лука с мясом. Да, именно в таком порядке - лук кальсот - главный герой здешних зимних трапез.

Кальсот (calçot) – разновидность лука-порея, белый стебель которого имеет внушительные размеры: 20-25 сантиметров в длину и около 2 сантиметров в диаметре. В запечённом виде имеет негорький кремовый вкус. Лук жарят на открытом огне до момента, когда его внешние слои почернеют и выделится пенка. Приготовленная таким образом закуска называется кальсотс (calçots). Кальсотс - исключительно каталонская гастрономическая забава.



Придумали выращивать и употреблять лук кальсот в пищу уже больше ста лет назад в каталонском городке Вайс (Valls). Хитрости жарки и рецепты соуса передаются здесь из поколения в поколение. Конечно, и в других пуэбло и, разумеется, в Барселоне "есть места", но никто не будет спорить, что лучшие мастера кальсотс живут в Вайсе. Именно поэтому официальным началом кальсотады (так называется традиция есть кальсотс) уже многие годы считается местный фестиваль, который по обыкновению проходит в последнее воскресенье января.

В этому году праздник состоялся 25 числа. Предлагаю небольшой фоторепортаж с места событий.

Гиганты - постоянные гости на каждой каталонской фиесте. Но только в Вайсе есть гигант лука кальсот, которого выводят на прогулку в день открытия кальсотады.





На главной площади города можно продегустировать специальный соус для кальсотс - сальвичаду. Многие в Барселоне называют его "ромеско", в Вайсе это понимания не найдёт, хотя сходство действительно есть.



Отдельные площади города на день праздника превратились в арены для демонстрации искусства готовки кальсотс.



Кульминацией фиесты стал конкурс на лучшего едока кальсотс.



Участники соревнования повязывают специальные слюнявчики, чтобы уберечь одежду от брызг соуса.



Конкурс стартовал, но вместо того, чтобы быстро запихивать в рот кальсотс, "спортсмены" взялись за дело со скоростью обычной трапезы. В общем, ждали зажигательное фламенко, а получили раздумчивую сардану.





Участник под номером 10, которого я выбрал для боления (вероятно, из-за некоторого сходства с итальянским комиком Паоло Виладжио), не оправдал возложенных на него надежд - часто отвлекался на посторонние занятия.



Дождаться победителя не было никаких сил, смотреть, как другие едят, не так увлекательно как то, как другие работают, поэтому я пошёл искать место, чтобы начать свою персональную кальсотаду.

Приезжайте в Каталонию, пробуйте кальсотс - кальсотада продлится до середины апреля.

Предыдущие рассказы о кальсотс:
Всё, что вы могли не знать о кальсотс
Где готовят правильный кальсотс
Техника поедания кальсотс (видео)


Комментарии

( 29 комментариев — Оставить комментарий )
notabler
3 фев, 2015 18:17 (UTC)
А из обычного порея нельзя? Мой из Лидла ничуть не вид не отличается, разве что зеленая часть пера срезана побольше. Ну, живого огня я не смогу организовать, но порей можно на гриле пожарить-запечь и дома. Тупые англы едят его тупо вареным. И причмокивают. Дикари, что с них взять )))
aproveche
3 фев, 2015 19:43 (UTC)
не уверен насчёт домашних условий, здесь, например, очень сильная разница в качестве между ресторанами в центре, которые жарят на гриле, и ресторанами на окраине, у которых есть двор, чтобы костёр разжечь.
а англичане, наверное, довольно неприхотливый народ?
wlad_1978
3 фев, 2015 20:00 (UTC)
мне тоже кажется что парей парею рознь и особенно метод приготовления, как говорят химики с опытом, что важны не только компоненты но и их правильная последовательность использования
okolostand_up
3 фев, 2015 20:03 (UTC)
А я и так люблю лук есть, без задней мысли.
отсутствует
3 фев, 2015 20:03 (UTC)
Только лук портят. Лук надо есть сырым и с солью. И под холодную водочку.

Edited at 2015-02-03 20:05 (UTC)
lonely_u
3 фев, 2015 20:21 (UTC)
Напомнили...
В 1960-х ещё, поехали на "рыбалку" на неделю. как раз дни, когда на Луну высадились не мы.
Отходили в три часа, и!!! в темноте перепутали корзины с огурцами-помидорами, и загрузились пятью корзинами со свежевыкопанным луком и репой...
Уха без картошки, понятно, с морковкой сладковата, сколько ни соли-перчи...
В день, когда уже лук с рыбой встал колом, выручил местный Рыбак, с удовольствием сменявший свои припасы с картошкой и помидорами-огурцами на такое же по весу к-во рыбы. потом ещё прислал Киндера на мопеде, так и выжили от луковой зависимости.
...Мне тогда было лет 13-ть...
v_otaku
3 фев, 2015 20:21 (UTC)
Рубль поднимется (или зп прибавят) - съездим.
ljubush
3 фев, 2015 20:44 (UTC)
Прекрасные фотки, все, но первая особенно впечатлила:)
nawigator_76
3 фев, 2015 21:12 (UTC)
Вот она нищета во всей своей красе . Лук жаренный жрать и выдавать это за праздник . То ли дело у нас масленница вот скоро будет .

Edited at 2015-02-03 21:13 (UTC)
cameramen
3 фев, 2015 22:02 (UTC)
Только что его ел в Барселоне. 31 января. Забавно, не более того.
aproveche
3 фев, 2015 22:42 (UTC)
конечно, это как пиво и оливки - на любителя
nawigator_76
4 фев, 2015 09:06 (UTC)
Но фото красивые . И на Руси пиво не , вот медовуха как в Суздале , или бражка в Сибири )). А теперь ещё и " Вятский квас ". Оливки тоже пустое . Картошка в мундире да на костре . А шашлычок ? Так что нехай лук тресают с оливками , а мы на картохе с шашлычком и с медовухой ).
sowetnik_p
3 фев, 2015 22:21 (UTC)
Я теперь в 40 минутах езды от Барсы.
Дружить будем?
aproveche
3 фев, 2015 22:37 (UTC)
да, уже достаточно близко :-)
sowetnik_p
3 фев, 2015 22:45 (UTC)
А ты постоянно там живёшь или наездом?
sowetnik_p
3 фев, 2015 22:53 (UTC)
а, сам прочитал.
Ок, в 2 словах так - мы купили масию в Монсень, и хотим построить там ,,Городок художников,, Ателье на лоне природе, так сказать.
А природа там уиий просто!! Вероятно ты знаешь
Я кстати художник если что, звать Ёкабака

Давай френдиться

aproveche
3 фев, 2015 23:21 (UTC)
Монсень - хорошее место, заблудился там как-то. ночью в ноябре :-)
sowetnik_p
4 фев, 2015 00:06 (UTC)
Завтра посмотрю, что ты пишешь ещё.
Я Ёкабака.
Тебя звать?
katyar
4 фев, 2015 19:44 (UTC)
Кальсот-гигант стремный такой :) А фестиваль удался на славу, особенно его обеденная часть.
alextostado
4 фев, 2015 20:19 (UTC)
Эх, драйва им не хватило, этим едокам... А соревнования только в начале сезона проводятся, или в конце тоже ? :)
aproveche
4 фев, 2015 22:35 (UTC)
сезон сходит на нет постепенно к пасхе, к этому времени уже все наелись, поэтому никаких фиест на эту тему больше нет
aproveche
4 фев, 2015 22:36 (UTC)
но соревнования можно устроить без проблем
prohcuslacoo
8 фев, 2015 15:22 (UTC)
Добрый вечер! Меня зовут Ксения, я из Санкт-Петербурга.
Добавила вас в друзья, надеюсь на взаимность)
А так же желаю вам хорошего и уютного воскресенья!


aksanova
8 фев, 2015 17:24 (UTC)
Блюдо явно для меня)
Люблю лук)
silviapons
11 фев, 2015 16:18 (UTC)
оченно пользителен кальсотс, особенно как мочегонное;)
вкусная штука...а вот зря вы, АлексанДеР забыли про
главную часть кальсотского банкета: где же рассказ о послелуковом
поедании знатных испанских колбас, чисторры, чоррисо,
бутифарры и мяяяса на гриле?;)Не зря вам тут попеняли благодарные
читатели насчет сала и шашлычка!;))
aproveche
11 фев, 2015 17:33 (UTC)
читатели, Сильвия, про лук и сало, как про закуску упоминали. а кальсотс - это хоть и первое блюдо, но основное
silviapons
15 фев, 2015 10:49 (UTC)
и все-таки НЕ СОГЛАШУСЬ! знакомые каталонцы признают, что лук - это первое блюдо,
т.с. для затравки, повод. А солидная часть уже потом...мяяясооо в разных вариациях
( 29 комментариев — Оставить комментарий )

Метки

Разработано LiveJournal.com